Yuk Mengenal Fungsi dan Kegunaan 9 Bahan Kue untuk Pemula, Wajib tau Nih Bunda!
Beberapa orang mungkin belum familiar dengan istilah istilah materi membuat kue, menyerupai SP, baking powder dan lain lain, nah untuk menghindari kebingungan tersebut mari kita sama sama mempelajari apa saja sih fungsi dari masing masing materi untuk membuat kudapan manis ini
1 FERMIPAN DAN FUNGSINYA
Ragi Instan/Yeast/Biang Donat
Bahan ini digunakan untuk membuat adonan roti, donat, atau bakpau menjadi mengembang. Hanya dapat digunakan untuk adonan roti, bukan cake, atau kudapan manis kering. Dijual dengan merek dagang, salah satunya Fermipan.
2. Baking Powder (DOUBLE – AKTING )
Baking powder merupakan materi pengembang. Baking powder berfungsi untuk membuatkan kudapan manis atau cake.
Baking powder terdiri atas dua jenis yaitu single-acting baking powder dan double-acting baking powder.
Single-acting baking powder diaktifkan oleh cairan, jadi kau harus segera memanggang/mengukus adonan segera setelah bahan-bahan dicampurkan bila menggunakan jenis baking powder yang ini alasannya yakni begitu bertemu dengan adonan akan pribadi bereaksi membentuk gelembung gas.
Double-acting baking powder bereaksi dalam dua tahap dan dapat bertahan untuk beberapa ketika menunggu adonan di panggang/dikukus. Kaprikornus bila oven/kukusan anda terbatas tempatnya sementara kau harus memanggang atau mengukus cake dalam jumlah banyak, maka gunakan double-acting baking powder semoga kudapan manis atau roti kau tetap mengembang dengan baik meski masih banyak antrian loyang yang harus masuk ke oven.
3. Cream of Tar-Tar
Krim ini membantu mengeluarkan gas dalam adonan cake, semoga lebih mengembang dan biasa digunakan untuk mengocok putih telur semoga lebih kaku.
4. Baking Powder Single – akting
Sudah ada penjelasan di NO.2
5. SODA KUE / BAKING SODA
Merupakan komponen baking powder, kandungannya yakni sodium bicarbonat. Sifat materi ini mengeluarkan gas (CO2) sehingga kudapan manis akan mengembang. Untuk membuat cake, penggunaannya biasanya bersamaan dengan baking powder. Untuk kudapan manis kering, soda kudapan manis menunjukkan efek tekstur kering, garing, dan renyah. Untuk membuat cake sebenarya menggunakan baking powder saja sudah cukup.
6. Ovalet, TBM & SP (Emulsifier)
Ovalet, TBM, dan SP merupakan merek dagang. Pada dasarnya memiliki fungsi yang sama, yaitu sebagai materi pelembut atau emulsifier dalam membuat cake, sehingga fungsinya mampu saling menggantikan dalam adonan cake. Namun, yang membedakan materi pengemulsi ini terletak pada kualitasnya, alasannya yakni diproduksi oleh perusahaan yang berbeda. Fungsinya sebagai emulsifier sehingga adonaan jadi lebih lembut.
7. TBM
TBM berfungsi memperbaiki tekstur cake menjadi lebih lembut. TBM yakni merek dagang, komposisi kimia materi ini sama dengan ovalet yaitu mono dan digliserida. Biasanya ditambahkan ketika pengocokan adonan telur. Penggunaanya sekitar 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Bentuknya pasta menyerupai ovalet. Merek TBM yang terkenal yakni TBM cap Koepoe-Koepoe.
8. SP
Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan menjadi homogen dan tidak mudah turun ketika dikocok atau biasa di sebut cake emulsifier. Biasanya digunakan untuk cake, bolu atau kue-kue lain yang menggunakan teknik telur dikocok sampai mengembang kaku.
Sifatnya melembutkan tekstur cake dan membuat adonan lebih menyatu. Penggunaan SP lebih direkomendasikan dalam pembuatan cake, alasannya yakni hasil pengocokkan adonan mampu lebih stabil, sehingga karenanya lebih maksimal.
9. Bread Improver
Bahan ini ditambahkan pada adonan untuk meningkatkan kualitas roti. Roti jadi lebih empuk, lebih lembap, seratnya lebih halus, fermentasi makin singkat, dan memperpanjang daya simpan. Di pasaran dijual dengan salah satu merek dagang Unipan.
Via : bobobibi.com Sumber https://shareanekainfo.blogspot.co.id/
1 FERMIPAN DAN FUNGSINYA
Ragi Instan/Yeast/Biang Donat
Bahan ini digunakan untuk membuat adonan roti, donat, atau bakpau menjadi mengembang. Hanya dapat digunakan untuk adonan roti, bukan cake, atau kudapan manis kering. Dijual dengan merek dagang, salah satunya Fermipan.
2. Baking Powder (DOUBLE – AKTING )
Baking powder merupakan materi pengembang. Baking powder berfungsi untuk membuatkan kudapan manis atau cake.
Baking powder terdiri atas dua jenis yaitu single-acting baking powder dan double-acting baking powder.
Single-acting baking powder diaktifkan oleh cairan, jadi kau harus segera memanggang/mengukus adonan segera setelah bahan-bahan dicampurkan bila menggunakan jenis baking powder yang ini alasannya yakni begitu bertemu dengan adonan akan pribadi bereaksi membentuk gelembung gas.
Double-acting baking powder bereaksi dalam dua tahap dan dapat bertahan untuk beberapa ketika menunggu adonan di panggang/dikukus. Kaprikornus bila oven/kukusan anda terbatas tempatnya sementara kau harus memanggang atau mengukus cake dalam jumlah banyak, maka gunakan double-acting baking powder semoga kudapan manis atau roti kau tetap mengembang dengan baik meski masih banyak antrian loyang yang harus masuk ke oven.
3. Cream of Tar-Tar
Krim ini membantu mengeluarkan gas dalam adonan cake, semoga lebih mengembang dan biasa digunakan untuk mengocok putih telur semoga lebih kaku.
4. Baking Powder Single – akting
Sudah ada penjelasan di NO.2
5. SODA KUE / BAKING SODA
Merupakan komponen baking powder, kandungannya yakni sodium bicarbonat. Sifat materi ini mengeluarkan gas (CO2) sehingga kudapan manis akan mengembang. Untuk membuat cake, penggunaannya biasanya bersamaan dengan baking powder. Untuk kudapan manis kering, soda kudapan manis menunjukkan efek tekstur kering, garing, dan renyah. Untuk membuat cake sebenarya menggunakan baking powder saja sudah cukup.
6. Ovalet, TBM & SP (Emulsifier)
Ovalet, TBM, dan SP merupakan merek dagang. Pada dasarnya memiliki fungsi yang sama, yaitu sebagai materi pelembut atau emulsifier dalam membuat cake, sehingga fungsinya mampu saling menggantikan dalam adonan cake. Namun, yang membedakan materi pengemulsi ini terletak pada kualitasnya, alasannya yakni diproduksi oleh perusahaan yang berbeda. Fungsinya sebagai emulsifier sehingga adonaan jadi lebih lembut.
7. TBM
TBM berfungsi memperbaiki tekstur cake menjadi lebih lembut. TBM yakni merek dagang, komposisi kimia materi ini sama dengan ovalet yaitu mono dan digliserida. Biasanya ditambahkan ketika pengocokan adonan telur. Penggunaanya sekitar 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Bentuknya pasta menyerupai ovalet. Merek TBM yang terkenal yakni TBM cap Koepoe-Koepoe.
8. SP
Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan menjadi homogen dan tidak mudah turun ketika dikocok atau biasa di sebut cake emulsifier. Biasanya digunakan untuk cake, bolu atau kue-kue lain yang menggunakan teknik telur dikocok sampai mengembang kaku.
Sifatnya melembutkan tekstur cake dan membuat adonan lebih menyatu. Penggunaan SP lebih direkomendasikan dalam pembuatan cake, alasannya yakni hasil pengocokkan adonan mampu lebih stabil, sehingga karenanya lebih maksimal.
9. Bread Improver
Bahan ini ditambahkan pada adonan untuk meningkatkan kualitas roti. Roti jadi lebih empuk, lebih lembap, seratnya lebih halus, fermentasi makin singkat, dan memperpanjang daya simpan. Di pasaran dijual dengan salah satu merek dagang Unipan.
Via : bobobibi.com Sumber https://shareanekainfo.blogspot.co.id/